◎硬度 10〜100mg／Ｌ
ミネラルの中で量的に多いカルシウム、マグネシウムの含有量を示します。硬度の低い水はくせがなく、高いと好き嫌いがでます。

◎遊離炭酸 3〜30mg／Ｌ
水にさわやかな味を与えるが、多いと刺激が強くなります。

◎過マンガン酸カリウム消費量 3mg／Ｌ以下
有機物量を示し、多いと渋味をつけ、多量に含むと塩素の消費量に影響して水の味を損ないます。

◎臭気度 3以下
水源の状況により、様々な臭いがつくと不快な味がします。

◎残留塩素 0.4mg／Ｌ以下
水にカルキ臭を与え、濃度が高いと水の味をまずくします。

◎水温 最高20℃以下
夏に水温が高いと、あまりおいしいと感じられなくなり、冷やすとおいしく飲めます。